หมู่บ้านดินสอพอจังหวัดลพบุรี ผลิตดินสอพองมาช้านาน ด้วยภูมปัญญาชาวบ้าน นำดินสอพองและเกลือมาถนอมไช่เค็มให้เก็บได้นานและ เพิ่มรสชาติให้ไข่เค็ม อร่อย จนกลายเป็นสินค้าโอทอปอันเลื่องลือของจังหวัดลพบุรี โดยนำดินสอพองมาผสมกับเกลือและน้ำใช้พอกไข่แล้วคลุกเคล้าลงในขี้เถ้าแกลบ เก็บไว้ตามกำหนดเวลาก็จะได้ไข่เค็มรสชาติดีไม่เค็มมาก สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น ยำไข่เค็ม   ไข่เค็มผัดพริกขิง ส้มตำไข่เค็ม ฯลฯ   จุดเด่นของไข่เค็มดินสอพองคือจะไม่เค็มมาก ไข่ขาวนิ่ม ไข่แดงมันเยิ้ม รสชาติมัน ๆ